L'élaboration du vin
Nous séparons le vin de presse et le vin de goutte. Nous les assemblons en août avant la mise en bouteille qui a lieu début septembre, pour qu’ils puissent s’imprégner chacun de leur personnalité. Nos vins sont élevés en barrique de chêne confirmé. Nous faisons cinq soutirages minimum pendant l'élevage de notre vin. Il n'est pas filtré à la mise en bouteille, ce qui permet de conserver tous leurs arômes. L'évolution du vin peu provoquer un léger dépôt, qui ne nuit en rien à ses qualités gustatives. Le degré d'alcool est fonction de l'ensoleillement de l'année. Il n'y a pas d'apport de sucre dans l'élaboration de nos vins. Nos vins sont stockés en caves de tuffeau, ce qui leurs procurent une bonne fraîcheur tout le long de l'année et leur assurent un vieillissement en douceur. |
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